Hamburguesas en Blockchain: cómo la tecnología puede mantener a los alimentos seguros

The Third Industrial Revolution: A Radical New Sharing Economy (Julio 2019).

Anonim

El escándalo de la carne de caballo europea en 2013 envió ondas de choque en toda la industria alimentaria, poniendo en duda lo que estamos comiendo y de dónde proviene esa comida. Ahora, utilizando tecnología de cadena de bloques, las empresas están abordando este problema y tratando de mejorar la confianza del consumidor en la industria alimentaria para garantizar la autenticidad en la rastreabilidad de los alimentos.

Expuestos a mediados de enero de 2013, los inspectores de alimentos irlandeses anunciaron que habían encontrado carne de caballo en hamburguesas de carne congelada hechas por compañías en la República de Irlanda y en el Reino Unido después de que las pruebas descubrieron ADN de caballo dentro de ellas. Se reveló que estas habían sido vendidas por varias cadenas de supermercados U. K. como Tesco, Islandia, Aldi y Lidl, creciendo para incluir tiendas europeas como Findus y Nestlé.

Como era de esperar, la integridad de la industria alimentaria ha tenido un gran éxito. Antes de que estallara el escándalo, nueve de cada diez personas se sentían seguras cuando compraban alimentos en el supermercado. Ahora, sin embargo, el número se ha reducido a siete en diez. Un informe de The Guardian muestra que se descubrió que el 38 por ciento de los alimentos de los supermercados están mal etiquetados o son fraudulentos, lo que puede tener efectos duraderos en la reputación del minorista.

Además, una investigación de la Organización Mundial de la Salud descubrió que 1 de cada 10 personas en el mundo padecen enfermedades transmitidas por los alimentos, de las cuales 420,000 mueren cada año, muchas de ellas niños pequeños.

Con oficinas en Edimburgo, Belfast y San Francisco, se formó arc-net tras el escándalo de la carne de caballo 2013 y el posterior informe del gobierno de Elliot en 2014. La plataforma está diseñada para generar confianza en una cadena de suministro global donde los productores tienen control total su marca y negocio. A través del establecimiento de relaciones más sólidas con aquellos en la cadena de suministro, las organizaciones pueden recibir la información correcta que necesitan, asegurando que los productos alimenticios sean 100% auténticos y rastreables.

Según una investigación, luego del escándalo de la carne de caballo, la confianza del consumidor en la industria alimenticia se redujo en un cuarto. Además, el 30 por ciento de los compradores ahora están comprando menos carne procesada, y un 24 por ciento adicional está comprando menos platos preparados con carne en ellos o está optando por platos vegetarianos en su lugar.

En declaraciones a Bitcoin Magazine , Sean Crossey, analista de marketing digital asociado de arc-net, dijo que el escándalo y los hallazgos del informe pusieron de relieve las lagunas en el conocimiento relacionado con el suministro de alimentos.

"A medida que el problema de los productos falsificados y la actividad fraudulenta se volvieron más y más prevalentes en nuestro mercado, había una necesidad real de abordar la brecha en la información relacionada con la actividad de la cadena de suministro y la autenticidad de la marca", dijo.

Un estudio realizado por PwC y Enfoques seguros en entornos de campo (SSAFE) encontró en enero pasado que cada año se estima que el fraude alimentario es un problema de $ 40 mil millones en todo el mundo. En el Reino Unido, el fraude cuesta a la industria de alimentos y bebidas hasta £ 11 mil millones por año ($ 13.6 mil millones), de acuerdo con una investigación de PFK Littlejohn. Sin embargo, al abordar el fraude, la industria de alimentos y bebidas podría aumentar las ganancias en £ 4. 48 mil millones ($ 5. 45 mil millones).

Además, una campaña de Oceana descubrió que el fraude alimentario está estafando a los estadounidenses de hasta $ 25 mil millones al año. Como tal, con la cadena de suministro de alimentos expandiendo su alcance global, se está volviendo cada vez más vulnerable al fraude.

Cómo funciona

A través de su historial de datos inmutable, blockchain ofrece apertura y transparencia, desde la creación hasta el consumo, para el consumidor.

En el caso de arc-net, el análisis de una muestra de ADN de un animal puede proporcionar marcadores clave, como el país de origen. Se adjunta una copia digital de ese ADN a cada artículo o producto que crea una organización, trayendo la trazabilidad al nivel del artículo, en lugar de a un lote completo, permitiendo así que las empresas rastreen cada artículo en cada etapa de la cadena de suministro.

Ese marcador digital se puede verificar con el registro de la cadena de bloques para garantizar la autenticidad del producto a lo largo de su ciclo de vida. El proceso permite a los productores crear una "cadena de custodia". "

Una vez que los alimentos caen en el estante de un minorista, los consumidores pueden escanear un código QR en el paquete de alimentos con sus teléfonos móviles para recibir información sobre el producto, incluidos detalles sobre el paquete y su origen.

"Este [proceso] ayuda a las organizaciones a prevenir el fraude a la vez que ofrece una trazabilidad total, reduciendo los costos de retiradas del producto y reduciendo las ineficiencias del proceso", dijo Crossey. "Garantiza que los minoristas puedan garantizar la autenticidad de los alimentos que llegan a sus estantes. "